6 道简单易煮的经典年菜

自己煮年菜,才有新年气氛嘛!来!我们一起来学这新年必吃的经典年菜哦!
 
1)四喜丸子

材料:
肉馅 420g
香菇 80g
鸡蛋 1个
葱,姜 1根,2瓣
精盐 1.5盐勺
鸡精 1.5盐勺
十三香 1盐勺
蚝油 3滴
生抽 1匙
老抽 1匙
料酒 1匙
淀粉 4匙(5匙)
香油(可不放) 2滴

❤调料汁:
生抽 1匙
老抽 2滴
蚝油 2滴
白糖 1盐勺
淀粉 1匙
清水 200g

❤装饰:
生菜 适量

材料:
1)准备材料。
2)生菜洗净控水摆盘备用
3)葱姜洗净切末备用
4)调料汁: 碗内放入生抽,老抽,蚝油,白糖,淀粉,清水搅拌均匀备用~
5)香菇洗净去蒂,放入清水锅内,大火煮开,焯水2分钟,捞出过一下凉水,挤净水份,切末装盘备用。
6)肉馅倒入盆中,加入香菇末,打入鸡蛋。放入葱姜末。加入精盐,鸡精,十三香,蚝油,生抽,老抽,料酒,淀粉,香油。朝一个方向顺时针搅拌均匀,直至上劲。
7)取适量肉馅,两手相互摔打成团(一个照相对付看吧),依次做好全部。
8)锅内倒入适量油,待油温热一个个下入整形好的肉丸,中火炸至。 炸至定型后转小火炸,用勺子轻轻推动肉丸炸的均匀。 炸至金黄即可。捞出控油装盘备用(炸油倒出)。
9)锅内倒入调料汁,中火熬制粘稠,倒入肉丸,轻轻翻拌均匀,让肉丸均匀的裹上汤汁即可(留些汤汁)。

2)团圆八宝饭

材料:
糯米 一碗
蜜饯果脯 随意放看自己喜好
豆沙 蜜豆
小枣 葡萄干
山楂条 枸杞
糖 适量 猪油 适量

做法:
1)糯米、猪油、豆沙、蜜豆、各种果脯
2)枸杞、葡萄干、山楂条、小枣(去核切开)
3)糯米洗净后泡4小时左右,或者提前一宿泡上
4)泡好的糯米蒸熟,如果蒸笼蒸记得中途洒一遍水,也可以电饭锅直接蒸,更方便~
5)蒸好的糯米趁热放猪油和糖(别太多,因为豆沙果脯都是甜的)拌匀
6)碗里刷上一层猪油,普通的油也可以,记得一定要刷,要不然不刷蒸的八宝饭倒不出来的
7)把果脯之类的按照喜欢的造型随意摆放
8)先放一部分糯米饭压实,在中间按一个坑
9)在按出的坑里放豆沙和蜜豆,然后再在一圈摆上枸杞
10)再铺上一层糯米饭压实,用保鲜膜包好上锅蒸30分钟即可
11)还可以先在碗底铺上保鲜膜,再码果脯,压上米饭和豆沙等,然后直接包上冻起来,吃的时候直接拿出来蒸熟即可~
12)蒸好后倒扣在盘子里
13)开吃啦!

3)炸藕盒

食材清单:
莲藕2节,鸡蛋2个,料酒1汤匙,花椒粉1小撮,孜然粉1/2汤匙,肥瘦2:8猪肉糜(或牛肉糜)230G,盐,面粉1杯,淀粉1/3杯,水

做法:
1)莲藕洗净去皮,切成厚约4MM的片状。(特别说明:一刀不切断的方法夹馅比较适合茄盒,藕片比较难掰开,所以都切成片夹馅比较容易。)
2)所有内馅材料(肥瘦2:8的猪肉糜230G,鸡蛋1个,料酒1汤匙,花椒粉1小撮,孜然粉1/2汤匙,盐)混合,向一个方向搅拌,拌匀。
3)取一片藕片,铺上馅料。再盖上一片藕片,压紧即完成一个生坯 。并依次完成所有的藕盒生坯。
4)所有面糊材料(鸡蛋1个,面粉1杯,淀粉1/3杯,盐1/2茶匙,水)搅匀,水量以能够形成酸奶状的面糊为准 藕盒生坯放入面糊中,裹满面糊。
5)放入热油锅,油温以入锅时冒出大气泡为准。
6)中大火炸至定型后转中火炸至熟透后捞出沥油 因为内馅已经调味所以可以直接食用,也可以搭配自己喜欢的蘸料。

4)松花鸡腿

食材清单:
琵琶腿(就是鸡腿)6只,酱油1大勺,玉米淀粉1大勺,料酒1勺,白糖2勺,白胡椒粉1勺,葱1段,姜1块,松花皮蛋(华人超市都有卖哦~)2个,盐少许

做法:
1)琵琶腿洗净,用厨房用纸吸干水分,并剃去鸡腿骨。尽量保持鸡皮完整。
2)用盐、酱油、料酒、白糖、白胡椒粉腌制2小时。同时松花蛋剥皮,分别切成4块。
3)取锡纸,将鸡腿肉与玉米淀粉抓匀,皮朝下摆好,松花蛋块放在中间。
4)用鸡腿肉叠压住松花蛋块。
5)裹紧锡纸,在锡纸上扎一些孔。
6)将姜、葱、料酒放入冷水中,煮开。把锡纸卷放在蒸屉上,盖盖蒸20分钟。关火降温后冷藏4小时,即可取出食用。

5)百财福袋

食材清单:
大白菜6片,盐少许,酱油适量,水淀粉适量,小香葱6根,玉米粒适量,青豆适量,胡萝卜半根,火腿1根,鸡蛋干(买不到就用豆干替代)1片,木耳适量,香菰2朵,藕丁适量

做法:
1)白菜叶和韭菜叶洗净,焯水后,过冷水,捞出待用。
2)准备材料。
3)香菇切碎,胡萝卜切碎,葱姜切末,倒入肉馅中,放入生鸡蛋,淀粉,盐,胡椒粉和香油。炒一个方向搅匀。
4)取一片白菜叶,里面包搅好的肉馅。注意焯过水的白菜叶非常软嫩,轻轻打开在手心就可以,不要过于用力。
5)把白菜叶包成福袋的形状,用焯好的韭菜叶将袋口系上。系的过程要小心轻轻拉动韭菜叶,不要过于用力,当心不要弄断韭菜叶。
6)包好其余的福袋,蒸锅烧开水,将系好的福袋装在盘中放在蒸屉上,大火蒸制10-12分钟。(根据福袋大小决定蒸制时间,确保肉馅能够蒸熟。)
7)调一份湿淀粉(淀粉与水的比例1:10),将蒸好的百财福袋,换另外的盘子摆好。起锅倒入白开水,蚝油,搅匀,倒入湿淀粉,勾芡,淋在百财福袋上。
8)枸杞子洗净,作为装饰即可。

6)韭菜鸡蛋饺子

食材清单:
面粉,鸡蛋,韭菜,香油,蚝油,五香粉,鸡精,盐(材料定量根据实际需要包的饺子数量酌情确定哦~)

做法:
1)面用冷水活得软硬适中,盖上温湿的屉布醒20分钟,准备陷。 鸡蛋炒碎放凉,放在洗净切好的韭菜上面。
2)放入香油,耗油,鸡精,五香粉搅拌均匀,最后在包之前散上适量盐拌匀。
3)醒好的面揪成剂子擀成薄皮(一个人包的话建议先擀一半皮,不然皮容易干,分两次包完),人多可以一次擀完。
4)包好的饺子放在盖帘上,看着饺子底那一道道印,是很多宝宝对饺子从小留下的记忆吧~
5)等水沸腾了散一点点盐,放入饺子,用勺沿锅边顺时针转一圈,盖上盖子,再次沸腾淋两次水就可以了。
6)看着一个个涨的滚圆的肚子,可以出锅了,熄火把它们捞出来,一个个晶莹剔透~看着翠绿翠绿的,好有食欲呀!

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