碱水粽 Alkaline Dumplings & 碱水红豆粽 Alkaline Dumplings With Red Bean Fillings

【碱水粽 Alkaline Dumplings】
 
材料:
500g 糯米 (Glutinous rice)
1 1/2 汤匙 碱水 (Lye)
4汤匙 油 (Oil)
适量 粽叶 (Bamboo leaves)
适量 草绳 (Hemp)
 
做法:
1. 糯米要先选米,然后洗净,浸隔夜。
2. 粽叶洗净,浸隔夜。
3. 把浸糯米的水倒掉,沥干水分后,加入碱水和油,捞均匀,放置30分钟。
4. 趁这个时候,煮一锅烧水,把粽叶和草绳煮至软。
5. 捞起粽叶,用干布抹干叶子的表面,卷成圆锥形状,放入糯米,包成角柱形状,用草绳绑紧。(记得不要包得太紧,要不然粽子会很硬)
6. 蒸粽子,即可
 
【碱水红豆粽 Alkaline Dumplings With Red Bean Fillings】
 
红豆馅材料:(分量:约 310 克)
材料:
100 克 红豆 (浸泡隔夜,滤干)
400 毫升 清水
135 克 砂糖
1/8 茶匙 细盐
20 克 食油
7 克 糯米粉+ 1 汤匙 清水
适量 糯米粉 (用来裹红豆馅外层)
 
碱水粽材料:
600 克 糯米 (把白米选出,浸泡至少4小时,滤干)
18 毫升 碱水
1 汤匙 食油
 
准备红豆馅:
1)把红豆和清水放入锅中,大火滚开后,转至小火煮2小时至软绵。
2)用搅拌机打成细腻的红豆泥。
3)把红豆泥过筛入不沾平底锅。
4)把砂糖、细盐、食油和糯米粉水加入红豆泥,混合拌匀。
5)以中火煮成浓稠的内馅,不停搅拌 (约15分钟)。
6)红豆馅煮好了,分量约310克。
7)准备20粒红豆馅 (每粒15克),把每粒馅裹上糯米粉 (以避免糯米粒粘在馅上,造成不熟)。
 
开始裹粽子:
1)把碱水和食油加入已浸泡的糯米,搅拌至完全混合。(温馨提醒:不同种类的糯米需浸泡的时间会有差别,如果你用的糯米较难软化,那浸泡的时间就要加长)。
2)把糯米装入粽叶杯,在中间开一个洞,放入红豆馅,再加入适量的糯米把内馅完全覆盖着。
3)把粽子裹好,然后用竹绳绑好 (先把竹绳过水后滤干,才不会容易断)。
4)红豆馅碱水粽裹好了。
5)把一大锅水烧开后,放入裹好的粽子 (水要盖过粽子),再次加热至滚开。
6)滚开后,转至中小火,盖上锅盖煮2小时。
7)红豆馅碱水粽煮好了。
8)放在铁架上滴干水份。
9)自制红豆馅碱水粽可以享用了!

 

8 Comments
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