酸菜鱼片 Boiled Fish with Sichuan Pickles

材料:
黑鱼 1条
酸菜 适量
盐 适量
淀粉 适量
料酒 适量
油 适量
姜 适量
蒜 适量
小米椒 适量
红辣椒 适量
花椒 适量
 
做法:
1)酸菜洗净切段、姜、蒜、花椒、红辣椒、泡小米椒备好。
2)油入锅烧热,放入姜、蒜爆香,再放入红辣椒、小米椒、酸菜翻炒出香味,装盘备用。
3)鱼清理干净,分成鱼头、鱼片肉、鱼骨三部分,鱼头洗干净切成两半,鱼背肉切片,鱼骨斩断,我是让卖鱼的帮我弄的~我下不去这手~鱼片肉放入一个碗,鱼头鱼骨装另一个碗,分别用料酒、淀粉、盐腌制10分钟。
4)油入锅烧热,将鱼头、鱼骨入锅略煎,倒入清水盖上锅盖大火煮沸。
5)放入酸菜、盐,接着煮。等煮沸,捞出鱼头、鱼骨,再放入鱼片肉煮至变色,出锅。接下来这补很重要!锅内重新入油,放入花椒爆香,将爆香后的花椒油淋在刚刚出锅入碗的酸菜鱼片上
6)大功告成~~~~美美的酸菜鱼片就这么成了~~~

 

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