蛋丝奶油虾 Butter Prawns with Egg Floss

材料:
1) 鲜虾 600g
2) 生粉 4汤匙
3) 蛋白 2个
4) 油 100g
5) 植物黄油 400g (用植物提炼出的“牛油”)
6) 蛋黄 7个
7) 鸡蛋 2个
8) 咖喱叶 3大片
9) 淡奶 Evaporated milk 50ml (炼奶部门可以看到)
10) 糖 1汤匙
11) 牛油 2汤匙
12) 蘑菇粉(代替味精) 适量
13) 小辣椒 适量(不要也可以)
 
做法:
1) 鲜虾洗净去泥,放入碗内,加入蛋白,搅拌均匀,待放。
 
2) 7个蛋黄和2个鸡蛋放入盆内拌打均匀。 (形成蛋糊)
 
3) 锅内开中火,放入400g植物黄油和100g的油,融化后加入糖,搅拌,用勺不停地搅拌,将蛋糊慢慢的加入,一点一点的加,要不停搅拌,蛋糊才会变得丝丝的,搅拌得慢的话蛋糊变会结块,加入咖喱叶,搅拌至出现泡泡膨起,即可捞起,过筛隔油。
 
4) 把虾沾上生粉,拿去炸一炸,捞起待放。
 
5) 锅内放入2汤匙牛油,融化后加入咖喱叶,淡奶,糖,味精,滚了放入炸好的虾,中火,不停翻炒,炒至收汁,加入一半的蛋丝翻炒,捞起摆碟,再撒上剩一半的蛋丝,即可趁热进食。
 
温馨提醒:
1) 炒蛋丝的锅一定要大,否则蛋糊起泡泡时就会溢出来了。
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