印尼式巴东仁当鸡 Chicken Rendang

材料:
1) 鸡肉 半只鸡(切块)
2) 椰浆 200ml(我用100ml浓椰浆加100ml清水)
3) 咖哩叶 3 串
4) 香茅 2支(拍烂)
5) 炒香椰丝 适量(我买现成的)
6) 盐 适量
7) 椰糖/糖 适量
 
香料材料:(全部磨烂)
1) 小红葱 8粒
2) 蒜米 3瓣
3) 蓝姜 1寸
4) 姜 1寸
5) 黄姜 1粒
6) 石栗子 Buah Keras 3粒
7) 辣椒干 10条(泡软)
8) 小辣椒 3条
9) 香茅 2支(取白色部分)
 
做法:
1) 把磨烂的香料,放入鸡肉块腌制半小时至一个小时。
2) 干净的锅,倒入1/3椰浆煮滚,加入3支香茅和咖哩叶炒至香味出来,约3分钟。
3) 把鸡肉加入,小火慢慢炒,椰浆会慢慢炒干,注意颜色和香气。
4) 见到椰浆炒干后,再加入1/3椰浆,继续小火慢慢炒。
5) 约半小时后,再加入最后的1/3椰浆慢慢炒,炒至椰浆不见了,鸡肉颜色变深色。
6) 加入椰糖和盐调味,煮至椰糖溶化,再加入舂出油的椰丝,继续炒出椰油,即可。
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