咖哩鱼头 Fish Head Curry

材料:
鱼头 1 个
咖哩叶 3 串
羊角豆 10 条
番茄 2 粒(1开4瓣)
长豆 10 条
茄子 1 条(分段)
小辣椒 2 条
洋葱 1 粒(切片)
姜 4-5片
南姜 2 片
咖哩鱼头酱料包 1 包
椰浆或淡奶 100g
清水 适量
 
调味料:
生抽
 
做法:
1)热油锅把腌好盐的鱼头,放入油锅里,炸熟。(不喜欢炸的可免)
2)把所有的蔬菜清洗干净,切开。
3)内锅加入少许油,用小火烧热,加入洋葱,小辣椒,咖哩叶和姜片拌炒。
4)之后再加入长豆和咖哩料快速拌炒。
5)马上加入清水,拌匀。(趁锅底还没焦底的时候,快速加入清水)
6)再转至中火把咖哩汤汁煮滚,然后加入炸好的鱼头和一半的番茄,茄子,羊角豆。
7)盖上煮滚5分钟,然后熄火。
8)把内锅放入保温锅里,盖上锅盖扣上扣锁,焖上20分钟。
9)取出内锅,烧热锅里的咖哩鱼头,加入椰浆和另外一半番茄,羊角豆和茄子。
10)把咖哩汤汁稍微煮滚一下,试味调味后,再放回保温锅里,焖上15-20分钟即可趁热享用。
 
温馨提醒:
** 第一次加入的蔬菜,经过两次的焖煮就会熟透而烂,所以再第二次的焖煮时加入另外一份就可以吃到不会过于熟透的蔬菜。
** 如果用的是没有炸过的鱼头,建议把所有的材料煮滚,加了椰浆再把鱼头加入,然后煮滚5-10分钟,然后才熄火放入保温锅里焖煮20分钟或至熟。
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