咸甜梅菜焖花肉 Preserved Vegetables with Pork Belly

材料:
1) 五花肉
2) 咸梅菜
3) 甜梅菜
4) 蒜瓣
5) 姜片
6) 葱白
7) 清水
 
调味料:
1) 生抽
2) 黑酱油
3) 蚝油
4) 冰糖/砂糖
 
做法:
1) 将咸梅菜&甜梅菜用清水泡1小时, 取出洗净后切幼, 挤干水份,放入镬里干炒至梅菜里的水份大致上蒸发, 取出备用。
 
2) 花肉放入沸水中煮约20分钟, 取出抹干水份, 然后涂抹上适量绍兴酒和黑酱油, 放入油锅里炸至金黄色,取出, 马上放入冰水中浸泡20分钟.
 
3) 镬里烧热几大匙油, 爆香蒜瓣、姜片&葱白, 放入梅菜 ,调味料炒匀, 加入适量清水煮沸, 熄火待用。
 
4) 把肉片排入深碗中,铺上炒好的梅菜和汤汁,放入锅中大火蒸1小时。

 

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