叄巴蝦米醬料 Sambal Shrimp Paste

A:糖3汤匙、盐1茶匙、酸柑汁2汤匙、食油150毫升、峇拉煎50克、虾米干40克。
 
B:小葱头300克、大蒜100克、乾辣椒70克、香茅2棵(取白色部分使用)、楠姜20克、黄薑40克、石古仔8粒。
 
做法:
1、将材料B中的除乾辣椒外的所有香料分别磨碎。
2、材料B的辣椒乾用热水浸透后磨碎成辣椒酱。材料A的虾米浸软后同样磨碎或剁碎。
3、峇拉煎放入无油的锅内小火烘炒香弄散成沙型。
4、将食油倒入锅内烧至6分热时,放入烘香的峇拉煎和碎虾米中火炒香,待香味出来后分别倒入磨碎的材料B炒至出油,约半小时以上。
5、将糖和盐以及酸柑汁倒入锅内炒匀后再炒10分钟左右即可。
 
(要想使炒好的辣椒酱好吃及耐放,需要用中小火耐心炒製1小时以上,锅铲不时翻动。装于乾淨的玻璃罐内,放在冰箱保存。)
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