【虾仁焖豆腐】 Shrimp Tofu

【虾仁焖豆腐】
 
材料:
虾 15只
嫩豆腐 2块
姜 2片
蒜 2瓣
葱 2棵
香辣酱 1勺
生抽 2勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
胡椒粉 1克
盐 1克
鸡精 1克
生粉 2克
 
做法:
1)虾处理好之后,将虾仁切成小段,加点胡椒粉、料酒腌制十分钟。
2)嫩豆腐切成小方块。
3)姜、蒜、葱白分别切末,香辣酱一勺备用。此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
4)取一个小碗,加蚝油、生抽、少许老抽拌匀调成味汁。
5)锅内热油下虾仁滑炒熟,盛出备用。
6)将姜末、蒜末、葱白放入锅中小火炒香。
7)再加入香辣酱炒香炒出红油。
8)将豆腐倒入锅内,加入味汁和少许清水烧开,转小火上盖焖五分钟,中间晃动防止粘锅。
9)再加入虾仁焖一分钟。
10)最后调入少许盐和鸡精,加淀粉水大火收汁。
 
小窍门:
1)虾仁处理好先加配料腌制,最好先入锅滑炒熟,这样做出来的虾仁不会有腥味。
2)调制的味汁中加入蚝油、生抽、老抽均有咸味,所以最后盐的要少放或是不放。
3)豆腐入锅要焖几分钟才能充分吸收汤汁的味道,最后出锅前加点淀粉水收汁。
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