酸菜鱼 Sichuan Fish with Pickled Mustard Greens

材料:
鲜活草鱼 三斤重
酸菜 半棵
乌冬面 一包
姜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
八角 适量
泡椒 适量
蒜子 适量
 
配料:
盐 适量
胡椒粉 适量
蛋清 适量
淀粉 适量
食用油 适量
鸡精 适量
 
做法:
1)鱼去掉头尾,取中段(要是家里人多的,也可以头尾一起用上)。
2)辣椒剪成丝,花椒和八角准备好。
3)按照刀从头部斜向尾部的角度,片成鱼片。
4)鱼片滑嫩鲜甜,要用一汤勺盐,在水下抓洗,抓洗揉搓到水清澈。中间,我换水三次。鱼片白嫩透亮。
5)用蛋清两个,盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,食用油一汤匙,鸡精半茶匙,腌渍十分钟后,拌上半汤勺的淀粉。
6)准备好所有的材料。乌冬粉用开水烫一下。酸菜切丝焯水煮开,这样才能脆嫩没有异味。
7)锅里放油,辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味。
8)放入鱼骨头一起炒到变色。
9)兑水,放泡椒,泡椒水,姜片,蒜片。煮开。
10)大火煮开,小火煮五到八分钟。这样鱼骨头的香味出来了,更好吃。放一茶匙盐。
11)把锅里的骨头,酸菜捞出来,在一个碗里。把乌冬粉煮熟放碗里。
12)开最大火。鱼片一片一片的放进去,动作要快。全部放好盖上锅盖,等锅冒小泡就关火。除非你切的鱼片很厚,不然这个是最嫩的,要是等到沸腾再关火,就老了。
13)乌冬粉铺在最下面,铺一层酸菜。
14)鱼片捞在碗里,兑点汁水。剪点辣椒丝放在鱼片上。喜欢再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合,撒在上面。
15)净锅上炉子,放两汤匙油,冷油就放花椒和干辣椒,稍微有点焦脆了就捞出来放在鱼片上。
16)剩下的油烧热冒烟,停三秒,浇在鱼上面。

 

 

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